Kache : Rondin de pâte compacte cuite. Au Sarrasin ou à la semoule de blé dur.
Karapanésa : préparation du perdreau: en cocotte, déglacer au madère et demi-glace. Dresser sur purée Soubise serrée. Garnir de crêtes de coq, rognons de volailles, olives farcie de foie gras. Napper le tout du déglaçage.
Killarney : sole en paupiettes. Dresser en couronne. Garniture : salpicon de homard, truffes, champignons. sauce normande.
Kilkis : Anchois de Norvège.
Kotschoubey : du nom d'un prince russe de passage en Belgique. Ce prince début du 19ème recherchait des cactus. volaille sautée en cocotte. Mettre dan une terrine entourée de petits choux sautés au beurre noisette et de lard maigre sauté. Saucer le tout de demi-glace ( de volaille bien sûr). fermer la terrine et laisser étuver 10 min. Servir tel quel.
Kléber : préparation du turbot: Braiser, garnir de dés de truffes, de champignons et queues de crevettes. Sauce Bercy à la glace de viande.
Kroupnich : Potage russe: faire revenir au beurre plein ( non clarifié), de l'orge, dés gésiers de volailles parés, des tronçon de cous de volaille ; laisser blondir le tout sur feux moyen. mouiller au fonds de volaille, cuisson 1 heure. Crémer fortement. Servir à part des petites bouchées fourrées de salpicons de volaille lié à la suprême.