Dîner aux
Tuileries
1820
2 POTAGES
Potage printanier de santé - Bisque d'écrevisses
4 GROSSES PIECES
Faon de daim à la broche
Turbot, sauce aux huîtres - Carpe à la Régence
Casserole au ris à la Saint-Hubert
16 ENTREES
Filets glacés aux laitues - Sautés de filets de
perdreaux aux truffes
Grenadins de filets de lapereaux à la Toulouse
Côtelettes de chevreuil à la Soubise
Filets de côtes à la Villeroi, sauce vénitienne
Quenelles de volaille au consommé réduit
Hattelets à la belle-vue à la gelée
Escalopes de levrauts au sang
Poulardes à l'estragon - Cromeskis au velouté
Blanquette de filets de poularde à la Conti
Perches à la Waterfish
Poulets à la reine à la Chivry
Petits pâtés à la béchamel
Filets d'agneaux aux pointes d'asperges
Purée de gibier à la polonaise
4 GROSSES PIECES
Buisson d'écrevisses
Sultane à la Chantilly - Soufflé au fromage
Jambon de sanglier farci
3 PLATS DE ROTS
Faisans de Bohème - Perdreaux rouges - Bécasses
du Morvan
16 ENTREMETS
Asperges en branches - Choux-fleurs au parmesan
Champignons à la provençale - Truffes au vin de
Champagne
Laitues à l'essence - Epinards au consommé
Salade à la piémontaise - Concombres au consommé
Gelée d'oranges
Crème à l'anglaise
Pannequets aux citrons confits
ufs pochés au jus - Gâteaux soufflés
- Macaroni à l'italienne
Pommes au beurre de Vanvres - Gaufres à la flamande
Deux plombières extra
DESSERT
8 corbeilles, 4 corbillons, etc.
Extrait de l'Art Culinaire Français